Opis

Mimolette to francuski ser twardy, pochodzący z regionu Lille i inspirowany holenderskim Edamem. Charakteryzuje się intensywnie pomarańczowym kolorem, który zawdzięcza naturalnemu barwnikowi – annatto. Ma zwartą, kruchą konsystencję i z wiekiem staje się coraz bardziej suchy i intensywny w smaku. Młodszy Mimolette jest łagodny i lekko orzechowy, natomiast dojrzały (do 24 miesięcy) przybiera wyraźnie pikantny, karmelowo-orzechowy profil. Znany również jako „boule de Lille” (kula z Lille), ten ser często dojrzewa w specjalnych piwnicach z udziałem roztoczy serowych, które wspomagają rozwój skórki. Jest nie tylko smaczny, ale i efektowny wizualnie – często używany jako element dekoracyjny na deskach serów.

Pasuje do: białego wytrawnego wina (Chardonnay), lub lekkiego czerwonego (Pinot Noir), suszonych owoców, szynki dojrzewającej